O lutefisk é preparado com peixe branco, normalmente bacalhau e soda cáustica, numa sequência de tratamentos especiais. O primeiro tratamento é submergir o peixe em água fria durante cinco a seis dias, mudando-a diariamente. O peixe saturado é então submerso numa solução de água fria e soda cáustica por mais dois dias, sem que seja mudado este lÃquido. O peixe cresce durante esta imersão, ganhando um tamanho superior ao do peixe original fresco. Porém, o conteúdo protéico desce paradoxalmente para menos de 50%, causando a sua famosa consistência gelatinosa. Quando termina este tratamento, o peixe, saturado com soda cáustica, adquiriu um pH de 11-12, sendo, por isso, corrosivo. Para tornar-se comestÃvel é necessário um último tratamento, que consiste em deixá-lo mais quatro a seis dias imerso em água fria, mudada diariamente.
Após este último tratamento, o lutefisk está pronto para ser cozido. Na Finlândia, o reagente tradicional é a cinza de bétula, que contém uma grande quantidade de carbonato de potássio e de hidrocarbonato, o que confere ao peixe um tratamento menos agressivo que a soda cáustica.
fonte: Wikipédia (o único que achei em português).
28 August '08 por michel, em Curious - mesa vazia
27 August '08 por michel, em Assista - 1 na mesa
Passeando por uma loja de produtos naturebas me deparei com isto.
É muito gostoso, mas achei caaaaaro. A barrinha de 25gr (foto abaixo) foi R$4,50. Achei puxado pra quem quer substituir o chocolate.
A Alfarroba é 100% natural, sem cafeÃna, teobromina (alcalóide encontrado no cacau) ou qualquer agente alergênico e estimulante. Mesmo com a preparação para se tornar comestÃvel não contém glúten e açúcar.
Ainda assim é adocicado e de sabor intenso. Vale a pena, além de ser uma alternativa interessante ao chocolate.
sim é a minha mordida
22 August '08 por michel, em Curious - 6 na mesa
Neste domingo rolou um risotinho que dei o singelo nome de FR ou seja, fond de réfrigérateur.
Sonhei que estava degustando um belo naco de coxa e sobrecoxa desossada marinada no siciliano e grelhada, acompanhado de um linguini com molho de qualquer coisa e fquando acordei fui atrás dos ingredientes. Estava muito difÃcil achar as sobrecoxas e depois de correr os mercados do bairro finalmente acabei fazendo o tal risoto FR.
Já era quase 2h, a esposa começando a falar grosso e as idéias e indecisões caminhando juntas no meu cerebelo.
Corri até o armário e me deparei com 1/2 pacote de risoto encostado no canto e peguei tudo o que vi pela frente na geladeira.
Que eu me lembre foi abobrinha italiana, cogumelos de Paris, cebolas, cenouras, pimentões, funghi, ervilhas frescas (congeladas), alcaparras e os demais ingredientes básicos para um autêntico risoto.
Enquanto o caldo derretia e esquentava… sim eu guardo caldo de tudo no congelador, eu cortava lindamente e em formas conplexas todos os ingredientes acima.
Azeite na panela, folha de louro, cebolas e refogar.
Acrescentei o arroz, vinho branco Chalise, porque Chalise é o melhor para a sua cozinha e fiz todos os demais procedimentos para tal.
Legumes salteados individualmente e acrescentados conforme seu tempo de cocção, apagar o fogo, acrescentar a manteiga sem sal e o parmesão ralado grosso é claro. Finish!
Querida! O almoço está pronto. Salvo pelo gongo.
Não é que o FR me surpreendeu. Estava delicioso.
18 August '08 por michel, em Sólidos - 2 na mesa
Alguém se lembra do restaurante Well’s que ficava na Brigadeiro Luiz Antonio. Pois é ele está de volta.
Me lembro que tinha um sorvete servido dentro do abacaxi que era divino. Um grande hits daquela época.
O verdadeiro Well’s foi fundado pela famÃlia Wel em New England a um bocado de tempo atrás e o novo restaurante fez questão preservar algumas receitas dessa famÃlia.
O ambiente é todo anos 50, 40…sei lá, da época do rock billy, com músicas de fundo e tal.
Vale a visita, além de estar totalmente fora do eixo Jardins, hamburguerias bam, bam, bam… e o atendimento é competente.
Eu pedi o Hickory Burguer que é um hamburguer de maminha com cheddar, molho barbecue, bacon e anéis de cebola dentro do pão.
Tem também uma torre de cebolas que vi servindo na mesa ao lado que dá de 10 a 0 na do Outback. Pelo menos no visual.
E pra finalizar pedi um brownie com sorvete de creme, chantilly, amêndoas e calda de chocolate com o singelo nome “Hot Brownie Fudge”.
Valeu cada garfada.
Não tirei fotos porque tenho vergonha de ficar tirando fotos dentro dos restaurantes, mas um dia eu alcanço a supremacia de alguns blogueiros craques no assunto.
Se quiser conhecer, aproveite para pegar um cineminha zerado da UCI que é show de bola.
Santana Parque Shopping
Avenida Conselheiro Moreira de Barros 2780 - Piso Cantareira (3º Piso)
Tel.: (11) 2238-3223
16 August '08 por michel, em Curious - 4 na mesa
Deu na telha de fazer algo com framboesas. Avistei as “marvadas” congeladas no Pão de Açúcar a um preço convidativo.
Acabei fazendo um semifreddo ou semifrio ou terrine mesmo, como desejar.
Vamos ao preparo.
04 gemas
04 claras
QB essência de baunilha ou 1/2 fava para os mais chiques
2oog açúcar confeiteiro
500g framboesas frescas (congeladas para nós mortais)
450g creme de leite fresco
Forre uma terrine com filme plástico. Bem perfeito para não criar deformações no resultado final.
Em banho-maria leve o açúcar, a essência e as gemas. Bata até branquear. Reserve.
Bata as claras em neve mas não muito, somente até começar a firmar.
Bata o creme de leite quase em ponto de chantilly (se estiver muito quente, bata sob um bowl com gelo e água). Reserve.
Esmague 300g de framboesas e incorpore à mistura de gemas. Acrescente delicadamente o creme de leite batido e por último as claras em neve.
Coloque o resto das framboesas (inteiras) na base da forma ou aonde der vontade.
Preencha a terrine com a mistura, cubra com papel alumÃnio e leve ao congelador por no mÃnimo 06h.
Mantenha sempre no congelador. Se é que vai durar 02 viagens.
11 August '08 por michel, em Sólidos - 4 na mesa
Atendendo a pedidos do excelentÃssimo Vitor Hugo eis o pudim de tapioca do post an-anterior.
Infelizmente não tenho fotos para mostrar a delÃcia que ficou por uma simples vacilada minha.
Vamos lá.
90g farinha de tapioca
900ml leite quente
320g açúcar refinado
06 ovos ligeiramente batido (sem a pelÃcula da gema)
100g coco ralado fresco
20g manteiga sem sal
calda
240g açúcar
água se quiser
- Faça uma calda igual ao usado em pudim de leite.
Coloque a tapioca no leite morno para hidratar. Mexa sempre para não empelotar.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Em uma fôrma furada acrescentar a calda em toda área. Acrescente a massa de tapioca e leve ao forno pré-aquecido 180ºC em banho-maria até endurecer. Processo igual ao pudim de leite.
Agora eu quero ver seu pudim Vitor. No bom sentido é claro.
7 August '08 por michel, em Sólidos - 4 na mesa
5 August '08 por michel, em LÃquido - 2 na mesa
Neste domingo rolou uma galinhada.
Por um instante esqueci de comprar o tal açafrão da terra e com muito custo acabei usando o dos bons em pistilos. A partir daà a galinha virou “fashion week”.
- Suspende a cachaça e abre um vinho!
Na empolgação fiz também um pudim de tapioca mas o “orelha” aqui deixou ele esfriando em uma travessa de vidro em cima da pia. Momentos depois, ouço um estalo e lá se foi a travessa da cunha. Mas de jeito maneira o pudim foi descartado, cortamos do meio pra cima e fomos com tudo pra cima do danado. Nem deu tempo para as fotos.
Para fazer não requer esforços:
Deixe os pedaços de frango marinando em limão e pimenta do reino.
01 hora depois, frite-os em gordura (demasiado). Acrescente cebola brunoise, alho picado, tomates concassé e pimentões. Tudo a gosto.
Depois acrescente água aquecida, alguns tcharans de especiarias e ervas, o AÇAFRÃO REI DE TODOS e o arroz.
Deixe cozinhar até ponto desejado que pode ser mais molhadinho ou secão mesmo.
Coma de preferência no domingo até não aguentar e depois dormir na hora do Faustão. Perfeito.
Ah! Se quiser compre uma cachacinha Dona Fulô que cai como uma luva.
4 August '08 por michel, em Sólidos - 4 na mesa
